Az alsóörsi borkészítés izgalmas színfoltjaként a Les Trois Chênes is kiállítóként vesz részt az idei Ősszel is Balaton sétáló borkóstolón. A borászat mögött Kupcsulik Bálint, gyógyszeripari háttérrel rendelkező bortermelő áll, aki a természettudományos megközelítést, a természetközeli szőlőművelést és pincetechnológiát ötvözi. Pályája kezdetén a laboratóriumi precizitásra alapozva vágott bele a borkészítésbe. A gyakorlatban azonban hamar nyilvánvalóvá vált, hogy az igazi próbatételt nem az ellenőrzött pincei környezet jelenti. Sokkal inkább a természeti tényezőknek kitett szőlőművelés. A szőlőben végzett munka az irodai létből való kiszakadást és a nyugodt elmélyülés lehetőségét nyújtja számára.
A mikroparcella fegyelme és a természetközeli növényvédelem
A gazdálkodás jelenleg egy 0,25 hektáros mikroterületen zajlik, amelyet feleségével közösen művelnek. A méret szándékosan maradt ezen a szinten: a mennyiségi terjeszkedés helyett a munkafolyamatok minden lépésének kézben tartása és a stabil minőség elérése az elsődleges szempont.
A szakmai döntések hátterét a szőlészeti szakirodalom, a helyi hegybíróval és a környékbeli termelőkkel folytatott párbeszéd adja. A növényvédelmi stratégia a megelőzésre és a minimális vegyszerterhelésre épül: a területen sem gyomirtókat, sem rovarölő készítményeket nem alkalmaznak. A gombás fertőzések megelőzésének alapja a szellős lombfalat biztosító zöldmunka. A rothadásra fokozottan hajlamos Sárgamuskotály megóvása érdekében célzottan alkalmaznak felszívódó szereket, elkerülve a termésveszteséget.
Aszálymenedzsment és extrém korai szüret az északi parton
A szélsőséges időjárási anomáliák Alsóörs déli fekvésű területeit is drasztikusan érintették. A szeptember végéig lehullott mindössze 200 mm csapadék sivatagi körülményeket teremtett, a birtok kútja kiszáradt, így a tőkék kondíciójának fenntartása komoly öntözési feladatot követelt meg. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a klímaváltozás hatására a tűző déli kitettségek helyett a jövőben felértékelődhetnek a hűvösebb, északi fekvésű dűlők.
A szárazságra adott borászati válasz a szüreti időpont radikális előrehozása volt. A fehér szőlőfajtáknál a szüret már augusztus 19–20-án megtörtént, ami lehetővé tette a savak megőrzését és a friss aromaprofil kialakítását anélkül, hogy a bor zöld jelleget mutatna. Míg a korábbi évjáratokban a korai szürettel 11,8%-os alkoholtartalmú, kifejezetten feszes borok készültek, az idei alapanyagok a szárazság okozta cukorkoncentráció miatt korai szedéssel is a 13%-os alkoholtartományba érkeznek. A Syrah terén a kékszőlő kimondottan érzékeny a szárazságstresszre, ám a célzott öntözésnek köszönhetően a termés nemcsak megmaradt, hanem sűrű, koncentrált és kiváló fenolos érettséget mutató alapanyagot adott.
Hordómentes tisztaság és kísérletezés: a szűretlen Syrah
A pinceműveletek terén a beavatkozásmentes, tiszta technológia érvényesül: fahordót egyáltalán nem használnak, kizárólag reduktív környezetben, alapvető derítési és ülepítési műveletekkel dolgoznak. A fajtaválaszték három alappillérre támaszkodik. A Sárgamuskotály a könnyed, alacsonyabb alkohollal palackozott üde tételek mellett megtalálható a későbbi szüretből származó, testesebb, 15,3%-os alkoholtartalmú változat is. A Szürkebarát a nehéz, lágy tételekkel szemben a feszes, franciásan elegáns stílust képviseli. A Syrah (2024): Az évjárat egyik legizgalmasabb tétele a szűretlen Syrah. A kis mennyiségű, természetesen tömény és tiszta alapanyagot a spontán ülepedést követően szűrés nélkül, viaszos lezárással palackozták le, megőrizve a fajta természetes mélységét és fűszerességét.
A birtok a standard portfólió mellett a tanulási folyamat részeként nyitott a kísérletekre is, amire példa egy szép sav-cukor egyensúlyt és friss málnás aromatikát mutató Merlot feldolgozása is.
Személyes találkozás az Ősszel is Balaton kóstolón
Az Ősszel is Balaton rendezvény lehetőséget nyújt a közönségnek arra, hogy közvetlenül a termelőtől ismerje meg Alsóörs mikroparcellás adottságait és a Les Trois Chênes precíz tételeit. A kóstolósorban a friss, élénk savszerkezetű fehérborok mellett a viasszal lezárt, szűretlen Syrah is megmutatja, hogy milyen mélységek rejlenek a tudatos és fenntartható balatoni gazdálkodásban.
(Fotó: Katalin Foldes Photography)
