A Balaton Borrégió kiemelkedő őszi seregszemléjén, az Ősszel is Balaton sétáló borkóstolón kiállítóként vesz részt a balatonudvari székhelyű Skrabski Borászat. A rendezvény alkalmából Sövény Bencével tekintettük át a birtok aktuális szakmai eredményeit, a szüreti tapasztalatokat, az ampelográfiai ritkaságnak számító Szürkebarátcsuha fajtamegmentési programját – amelyről a mesterkurzuson egy szakmai előadást hallhatnak az érdeklődők – valamint a tradicionális pezsgőkészítés technológiai paramétereit.
Szüreti tapasztalatok és évjárati sajátosságok
A borászat szüreti munkálatai a Balatonfüred–Csopaki borvidékre jellemző vegetációs ciklusnak megfelelően korán, már augusztus közepén megkezdődtek. A 2024-es évjárat komoly kihívások elé állította a szakembereket: az extrém hőhullámok és a szárazság miatt a fenolos és technológiai érettség gyors ütemben valósult meg, ami feszes szüreti logisztikát követelt meg. A kékszőlők közül utolsóként feldolgozásra kerülő Kékfrankos tételek szeptember elejére érkeztek be a feldolgozóba, lezárva a prémium alapanyagok szedését.
Ampelográfiai rekonstrukció: a Szürkebarátcsuha mint igazi ritkaság
A Skrabski Borászat portfóliójának egyik legértékesebb szegmense egy filoxéra előtti, kihalás szélére került őshonos kárpát-medencei szőlőfajta, a Szürkebarátcsuha megőrzése és vinifikálása.
Fajtatörténet és ampelográfiai háttér
A fajta újrafelfedezése Balatonakalihoz kötődik: Nagy Imre borász a kilencvenes évek elején azonosított egy ismeretlen morfológiájú egyedet meglévő Szürkebarát ültetvényében. A badacsonyi kutatóintézetben elvégzett genetikai vizsgálatok igazolták, hogy a lelet azonos a filoxéravész idején szinte teljesen eltűnt Barátcsuha szürke bogyójú változatával (a Barátcsuha ampelográfiailag és genetikailag is elkülönül a Szürkebaráttól, és két változatban – kék, illetve szürke – létezett, melyek közül a Kékbarátcsuha mára teljes bizonyossággal kihaltnak tekinthető).
Klónszelekció és fajtamegőrzés
Nagy Imre közel három évtizedes szelekciós munkájának eredményeként egy megközelítőleg 0,2 hektáros, mintegy 190–200 tőkét számláló törzsültetvény létesült Balatonakaliban. A szakember 2021-ben bekövetkezett halálát követően a család felkérésére a Skrabski Borászat vette át a kísérleti ültetvény szakmai gondozását és a fajta fenntartásának feladatát.
Érzékszervi profil
A fajtából készített bor analytikai és organoleptikus jellemzői az irányított erjesztés és érlelés ellenére túlmutatnak a standard reduktív kategórián. Megjelenésében és illatában megjelenik a visszafogott, finom fajtajelleg. A szájpadláson széles textúra, kifejezett extrakttartalom, vastag test és határozott savgerinc jellemzi, karakterét a balatonakali termőhely mikroklimatikus és talajtani adottságai határozzák meg.
Technológiai diverzifikáció: Tradicionális pezsgőkészítés
A piaci szegmens növekvő minőségi igényeire reagálva egyensúlyban a pincészet belső szakmai törekvéseivel a Skrabski Borászat a 2024-ben tradicionális pezsgő készítésébe kezdett.
Feldolgozási és érlelési protokoll
A pezsgőalapborok készítése – az alacsony pH és a markáns savstruktúra megőrzése mellett – saját feldolgozásban történik. A másodlagos erjesztést és a palackos érlelést szigorú minőségi sztenderdek alapján a nagy múltú ausztriai Szigeti pezsgőpincészet végzi tradicionális eljárással (Méthode Traditionnelle). A palackban végbemenő finomseprős érlelés minimális időtartama 12 hónap.
A pezsgőportfólió analitikai és stílusbeli tagolódása
| Tétel megnevezése | Fajtaösszetétel | Dosage kategória | Szenzorikus profil |
| Furmint Pezsgő | 100% Furmint | Extra Brut | Briósos autolízises jegyek, fehér húsú őszibarack, lecsengésben a balatonudvari dűlők sós, ásványos karaktere. |
| Kékfrankos Rosé Pezsgő | 100% Kékfrankos | Brut | Friss piros bogyós gyümölcsök (szamóca, málna, erdei gyümölcsök), gyümölcshangsúlyos struktúra integrált savérzettel. |
A csomagolástervezés során a birtok a letisztult, prémium palackformát és a minimál grafikai világot alkalmazta, vizuálisan is jelezve a borászat új termékkategóriájának bevezetését.
A Skrabski Borászat bemutatkozása az Ősszel is Balaton kóstolón lehetőséget ad arra, hogy a szakmai közönség a fajtamentésből született ritkaságok mellett megismerje a balatoni terroir adottságait tükröző tradicionális pezsgőket is.
