Muzeális aszúkóstoló Tarcalon

BT 0966

webwinewriting badge winner trans 2022Milyen az aszú akkor, amikor már negyed évszázadot töltött a palackban? Milyen változásokon megy át a palackos érlelés stádiumában? Milyenek a kilencvenes évek akkor forradalmian újnak számító szellemiségben készített aszúk, melyeket az OBB annak idején visszadobott, mondván, hogy nem tokaji jellegűek, nem eléggé oxidáltak, és megtagadta tőlük a forgalomba hozatali engedélyt? Ilyen, és hasonló kérdésekre kaphattunk választ a tarcali Rákóczi Szüretelőházban, a Tokaji Kutatóintézet , a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa, valamint a Tokaj-hegyalja Egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszéke együttműködésével létrejött eseményen. Kovács Tibor, a Tokaji Kutatóintézet igazgatójának kezdeményezésére első alkalommal nyílott lehetőség a 1990-1999-es évjáratú muzeális aszúk kóstolójára.

 

BT 9621

A Rákóczi Szüretelőház volt az esemény helyszíne

A rendszerváltást követő időszak az Állami Gazdaságok, Tsz-ek dominanciáját követően lehetőséget adtak a magángazdaságok, a családi borászatok létrejöttének, és végre megmutathatták a tokaji borászok is, hogy mire képesek, ha nincsenek beleszorulva a szövetkezeti gazdálkodás kényszerei közé. Így születhettek meg azok a termékek, melyeknek sajátosságait most negyed évszázad távlatából megismerhettük.

BT 0949

A „Dobogós” Domokos Attila az Erzsébet Pincészet aszúját kóstolja

A bemutatón a következő pincészetek borainak kóstolására volt lehetőség:

Bodnár Pincészet Mád

Disznókő Szőlőbirtok

Dobogó Pincészet

Erzsébet Pince

Gróf Degenfeld Szőlőbirtok

Hermann Emerencia CsP.

Matyisák  CsP.

Orosz Gábor Szőlőbirtok P.

Pajzos Tokaj

Patricius Borház

Royal Tokaj

Tokaj-Hétszőlő Szőlőbirtok

Tokaj-Oremus

BT 0936 M2

A Tokaj Hétszőlő akkor forradalminak tűnő legendás tételei a ’90-es évekből

Nem kétséges, a Tokaji Aszú a koronagyémántja az egyébként káprázatosan sokszínű és gazdag hazai borválasztéknak.  Sok borféleség van, amely képes megőrizni értékeit 3, esetleg 5 évig. Vannak olyanok borok is, amelyek 10, vagy akár 20 éves korukban is fogyaszthatóak. Ám csak egyetlen borféleség van, amely 50 éves kora után is csodás élményt képes nyújtani, és ez a Tokaji Aszú. 2000.-ben, a Sárospataki Református Kollégium Tudományos Gyűjteményi Nagykönyvtárában megrendezett „Az Évszázad Aszú-kostolóján” 100 éves aszú kóstolására is lehetőség nyílt. Akkor állapította meg a neves borszakíró Hugh Johnsson, hogy nincs értelme vitatkozni azon, régi-, avagy új stílusú aszút készítsünk-e, olyan aszút kell csinálni, amilyent 100 évvel ezelőtt is készítettek.

BT 0953

Viniczai Sándor a Hermann Emerencia Családi Pincészet asztalánál jegyzetel

Tokaj-hegyalja egyéniségének legfontosabb záloga a világviszonylatban egyedülálló gazdagság,  amit a változatos mezzoklímák, valamint  a különböző vulkanikus, üledékes, vagy löszös talajok változatossága nyújt.  Minden egyes dűlő külön karakter. A másik összetevője a tokaji aszúk egyediségének az évszázadok alatt szelektálódott és a termőtáji adottságokat kiteljesítő szőlőfajták, a Furmint, a Hárslevelű, a Kövérszőlő, és a Sárga muskotály. Ahogy azt már a gázkromatográfiai vizsgálatok bizonyították, egy átlagborban 4-500 íz komponens található, míg egy botritiszes tokaji borban 1600 íz komponens mutatható ki.

BT 1030

Káli Ildikó, a Magyar Sommelier Szövetség alapító elnöke elemzés közben

A rendszerváltással lehetőség nyílt arra, hogy megismerhessük az aszú valódi szépségeit, lévén hogy azt megelőzően a hosszú ideig rossz minőségű hordókban érlelt tételekre ráült az oxidáltságot jelző, kenyérhéjhoz, szivarhoz, legjobb esetben dióhoz hasonlítható aroma, amiről valamikor azt hittük, hogy ez a tokaji aszúk jellemzője. Szepsy Istvánnak, meg a frissen alakuló nagy borászatoknak, a Hétszőlőnek, a Disznókőnek, az Oremusnak köszönhettük, hogy megismerhettük ennek az egyedi kincsnek igazi szépségeit, ekkor jelenhetet meg a túláradó gyümölcsösség, a citrusok, a sárgabarack, a birs, a naspolya ízjegyei, meg az egyéb szépségek a Tokaji Aszúban.

BT 0997

A Matyisák  Családi Pincészet aszúi is keresettek voltak

Az Y generációsok már elképzelni sem tudják, hogy micsoda harcok, küzdelmek kisérték a 90-es években születő „újstílusú aszúk” érkezését. A Kádár-korszakban megszokott fanyar, hordóáztatta ízvilág olyan mély gyökereket vert a köztudatban, hogy nehéz volt az áttörés. A legnagyobb akadályt sajnos éppen azok képezték, akiknek ezt a folyamatot épphogy segíteni kellett volna. Az OBB, az akkori Országos Borbíráló Bizottság sorra küldte vissza a palackokat, nem adta meg a forgalomba hozatali engedélyt az újstílusú aszúknak.

BT 0977

Dr. Molnár Péter, a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsának elnöke megnyitja az eseményt a házigazda Dr. Kovács Tiborral

Nézzünk vissza ezekre, az aszútörténelemben forradalminak nevezhető évekre! – ez volt az alapgondolata annak a rendezvénynek, amely a Tokaji Kutatóintézet , a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa, valamint a Tokaj-hegyalja Egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszéke együttműködésével létrejöhetett Tarcalon, a Rákóczi Szüretelőházban.  Az eseményt Dr. Molnár Péter, a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsának elnöke, a Tokaj-hegyalja Egyetem Szőlészeti és Borászati Tanszékének vezetője nyitotta meg.

BT 0979

A muzeális aszúkostoló megmutatta, hogyan fejlődik, hogyan érlelődik a palackban ez az egyedülálló borféleség. A kezdeti, édenkerti illatokat, zamatokat idővel felváltják olyan ízjegyek, amelyek nyilván a tokaji talaj ásványosságából, vulkanikusságából, gejzírességéből erednek ugyanúgy, mint a botritisz cinerea hatásaiból.  Ezzel együtt a palackok eredeti szalmasárga színezetű beltartalma is borostyán színezetre változott az évtizedes érlelődés hatására.  A tapasztalatok feldolgozása nyilván még eltart egy ideig, de a lényeg egyértelműen kiderült, ezek az aszúk a világon egyedülálló módon gazdagodnak az idő múlásával, a belső átrendeződés csak annyit jelent, hogy a gyümölcsös zamatok helyett másodlagos, harmadlagos érlelési zamatok töltik ki a helyüket.

BT 0986

Professzor Dr. Stumpf Isván, a Tokaji Borlovagrend elnöke Bacsó Andrással, a Tokaj Oremus alapító igazgatójával

(kép+szöveg Dékány Tibor)