Forradalmi italokat fejlesztett a Danubiana Kft. és a PTE
Három új, kereskedelmi forgalomba hozatalra érett ginterméket mutatott be a Danubiana Kft. és a Pécsi Tudományegyetem (PTE) – méghozzá nem is akármilyeneket. A szőlőalapú italok nemcsak különleges aromájukkal, hanem egyedülálló technológiai háttérrel is kiemelkednek a hazai és nemzetközi kínálatból. A fejlesztés hátterében egy uniós és hazai forrásból támogatott kutatási projekt áll, melynek célja a borpiaci túlkínálat kreatív és fenntartható csökkentése volt.
A projekt címe – „Szőlő alapanyagú, aromavesztés nélküli, extra illatos, új gintermékek és gintechnológia kutatása” – már önmagában sokat elárul: a kutatók célja egy olyan italcsalád létrehozása volt, amely a hagyományos ginfogyasztók számára is újdonságot jelent, és új felhasználási irányt nyit meg a minőségi magyar szőlő számára. A háttérben komoly munka folyt: laboratóriumi és üzemi kísérletek sora, új szőlőfajták és részek – például levél, virág, mag – fűszerként való felhasználásának tesztelése, illetve egy teljesen új gyártási technológia kidolgozása.
A fejlesztés során a szakemberek több technológiai irányt is kipróbáltak, majd kialakítottak egy komplex eljárássort, melynek egyik kulcseleme a mustok pH-csökkentése, így maximalizálva az aromákat a borokban és a belőlük készült párlatokban. Ennek célja az volt, hogy minimalizálják az oxidációs veszteségeket, stabilizálják az aromaanyagokat, és ezáltal több illat- és ízintenzitás jöhessen létre a borban, illetve a belőlük készített párlatokban. A pH csökkentés egy speciális, borászati célra fejlesztett pH-csökkentő berendezéssel történik, amely kontrollált körülmények között, adalékanyagok hozzáadása nélkül zajlik az optimális pH eléréséig. Ez a módszer különösen fontos az illatos szőlőfajták esetében, ahol a sav-bázis egyensúly közvetlen hatással van az illékony terpének megőrzésére. A gin készítéshez a borpárlatot, mint fűszert és a szőlő növény részeit is felhasználták, ami egyedülálló megközelítésnek számít.
A kutatás szakmai hátterét a Danubiana Kft. nagyüzemi borkészítési tapasztalata, a Brill Pálinkaház párlatkészítési szaktudása, valamint a PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetének (SZBKI) akkreditált laboratóriuma és 70 éves tudásbázisa biztosította.
A projekt végére három különleges karakterű gin született meg: a zöld gin, a pink gin és a piros gin – mindegyik sajátos aromavilággal, szőlőalapú kompozícióval és forgalomba hozatali minőséggel rendelkezik.
A projekt a GINOP PLUSZ-2.1.1-21 program keretében valósult meg, összesen 429,8 millió forint vissza nem térítendő támogatással. A megvalósítás helyszínei a Danubiana Kft. (Bonyhád, Schweitzer tanya) és a PTE SZBKI (Pécs, Pázmány Péter utca).
Ez a fejlesztés nemcsak a hazai italkultúrát gazdagítja, de új lehetőséget kínál a magyar szőlő- és borágazat számára is – különösen a csökkenő borfogyasztás árnyékában.
