Hisztamin a borokban

kisscc0 common grape vine white wine red wine food 5afdac25707ab6.4772105815265741174607

A hisztamin az arra érzékenyeknél már kis mennyiségben is allergiás reakciót válthat ki. A Tarcali Kutató most a magyar borok hisztamintartalmának járt utána.

Napjaink egészségtudatos világában sokunkban felmerül a kérdés, hogy a bor mennyire tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek káros hatással vannak a szervezetre. Az egyik ilyen vegyületcsoport a biogén aminok (borászati szempontból ezen belül a hisztamin és a tiramin nevű kémiai anyagok), amelyek jelenlétével számolnunk kell.

A kutatóintézet rövid összefoglalója a témáról itt érhető el.