Fókuszban az aroma

0bbp

Azokban a száraz évjáratokban, mint a 2019-es, ahol hosszú hőséghullámokkal, meleg éjszakákkal találkozunk, gyakran születnek aromaszegény borok. Az enzimek és élesztők gondos kiválasztásával azonban megtámogathatjuk az illatos borok gyümölcsösségének kihangsúlyozását.

A terpének az elsődleges aromaanyagok családjába tartoznak és segítenek a fajtákat analitikailag egymástól megkülönböztetni. Ezek a szőlőbogyóban glikozidikusan kötött formában vannak jelen és olyanok, mint egy aromaraktár, melyekből az aromakomponensek enzimatikus hidrolízis által felszabadíthatók.

A Trenolin BouquetPLUS egy speciális aromafelszabadító tulajdonságokkal rendelkező enzim ß-glükozidáz aktivitással. Az újdonságnak számító cukortoleranciának köszönhetően már must stádiumban leválaszthatók az aromaanyagok a cukorrészekről.

Hogy honnan jönnek a tiol-aromák, és az élesztő melyik génje felelős értük, elolvashatja a Bor és Piac 9-10. számában. A magazint itt rendelheti meg, kedvezményes áron.