Amikor a Balaton környéki borok kerülnek szóba, a fogyasztók túlnyomó többsége a klasszikus északi vagy déli parti területekre gondol. Balatonfőkajár neve ritkábban bukkan fel a reflektorfényben, holott a Balatonfüred–Csopaki borvidék keleti csücskében különleges adottságú, komoly kőzetrétegekre épülő területek húzódnak. A közelgő Ősszel is Balaton sétáló borkóstoló és mesterkurzus rendezvény egyik izgalmas színfoltja a Quiar Birtok lesz, amely natúrboros kísérleteivel, amfórás tételeivel és a fajtajelleget merészen újragondoló vörösboraival hívja fel magára a figyelmet. Sipőcz Tamással beszélgettünk a Budavári Borfesztiválon, ahol különleges szortimentjét is végigkóstolhattuk.
A név eredete és a rejtőzködő terroir
A birtok elnevezése egyszerre történelmi és földrajzi főhajtás. Balatonfőkajár római kori, latin elnevezése a Villa Quiar volt. Míg a borvidéket sokan a füredi vagy csopaki lejtőkkel azonosítják, Balatonfőkajár geológiája meglepően más: a talajt csillámpalás kőzet uralja. Ez a fajta kőzetvilág inkább a Soproni borvidékkel, Burgenlanddal vagy Kőszeggel mutat rokonságot, mintsem a közvetlen tóparti mészkővel vagy bazalttal, ami a borok szerkezetét és minerális karakterét is alapjaiban határozza meg.
Amfórás Olaszrizling: Narancsbor kén és mankók nélkül
A kóstolósor egyik sarokköve a birtok amfórás tétele, amely egyben a pincészet borkészítési filozófiájának tükre. A szőlő biológiai szemléletben művelt, a must spontán erjed, és nem használnak hozzá semmilyen segédanyagot vagy fajélesztőt. A narancsbor lényege a vörösboros technológia fehér szőlőre: az olaszrizling 90–100%-ban héjon erjedt. Amikor a heves szén-dioxid-képződés alábbhagyott, préselés után közvetlenül az amfórába került, ahol almasavbontáson is átesett. A borász tapasztalata szerint az agyagedény nem csupán divat, hanem technológiai szükségszerűség: az amfóra finom mikrooxidációja nélkül a reduktív környezetben tartott tétel hajlamos lenne a „dohosodásra”, míg az amfórában szűretlenül, derítetlenül is stabil, elegáns szerkezetet kapott. Az eredmény egy nem tolakodó, de kifejező, elegáns narancsbor.
A Kadarka, amely átlépte a határokat
A Quiar Birtok kadarkája garantáltan megosztja és gondolkodásra készteti a kóstolókat. A fajtát nem a klasszikus, fűszeres-halványvörös megközelítésben mutatják be.
„Az első korty után sokan meglepődnek, mert egyáltalán nem a megszokott kadarka-világ köszön vissza. Sokkal inkább egy vérnarancsos, déli, provence-i vagy dél-rhône-i village-bor hangulatát idézi: könnyed, vibráló és rendkívül egyedi aromatikájú.”
A tétel hátterében egy izgalmas szőlészeti kísérlet áll, egyedi klónt használtak: a 2021-es telepítés alapját egy a Pécsi Tudományegyetem által szelektált kadarka-klón adja, amelyből a talajmintázások alapján választottak ki meghatározott oltványokat. A borban a vérnarancsos tónusok dominálnak, ami a megszokott szekszárdi vagy tolnai stílustól teljesen eltérő, új ízdimenziót nyit a fajtának.
Kékfrankos: a termőhely igazi lenyomata
A birtok büszkesége a Kékfrankos, amely hűen mutatja a főkajári csillámpalás talaj erejét. Kíméletes borkészítés jellemzi: kézi szüretet és nyílt kádas erjesztést követően a tétel fejtésen esett át, majd almasavbontást kapott. A bor finom hordóhasználatot kapott: a bor harmadtöltésű, cabernet franc-os hordókban kerekedett, így a fa nem fedi el a gyümölcsösséget; nem „füstös” vagy tolakodó, csupán diszkrét kísérője a fajta élénk savaianak és kerek textúrájának. Fiatalos, de rendkívül stabil felépítésű bor, amely tiszta képet ad a fajtáról.
Kihívások a szőlőben és a fogyasztói ízlésben
A kóstoló során szó esett a borvidéket érintő nehézségekről is. Az aranyszínű sárgaságot terjesztő amerikai szőlőkabóca jelenléte Balatonfőkajáron is érezhető: a kártevő a legszebb, legegészségesebb Kékfrankos tőkéket sem kíméli, így folyamatos éberséget és tőkekivágásokat követel meg. A birtok filozófiája a piac formálása: a kényelmes, uniformizált, fajélesztős „technológiai borok” helyett ők a nyugat-európai, terroir-központú iskolát választották (loire-i, burgundiai minták alapján). Bár a hazai fogyasztók egy részének ez az irány még szokatlan, a minőségi borok iránt érdeklődők számára a Quiar Birtok palackjai igazi felfedezést jelentenek.
Az Ősszel is Balaton sétáló borkóstolón az amfórás narancsbor, a Kadarka és a dűlős Kékfrankos egyaránt kóstolható lesz – érdemes megállni a balatonfőkajári pultnál egy kortyra és egy mélyebb szakmai beszélgetésre. A mesterkurzuson pedig Sipőcz Tamás is előadást tart, ahol néhány tételen keresztül közelebb hozza hozzánk a balatonfőkajári terroirt és a natúr borokat.