A vulkanikus tételek kedvelői számára jó hír, hogy a somlói Kabor Borászat is kiállítóként vesz részt az Ősszel is Balaton sétáló borkóstolón. A Somlói Juhfark Ünnepen a pince alapító-tulajdonosával, Kabai Tamással beszélgettünk a kisbirtoki léptékről, a vulkanikus savszerkezetről, a hordós érlelési technológiáról és a vendéglátás fontosságáról.
Családi lépték és dűlős adottságok
A Kabor Borászat a Somló-hegyen 1,5 hektáros területen gazdálkodik. Ez a méret lehetővé teszi a szőlő minden fázisának kézben tartását és a precíz, dűlőszelektált feldolgozást. A birtokközpont hangulata hűen tükrözi a somlói hagyományokat. Az 1970-es években épült présház és pince nem egy steril, modern üzem és nem is több évszázados műemlék, hanem egy autentikus, emberléptékű somlói hajlék, amelyet folyamatosan és fokozatosan újítanak fel. A présház melletti, almafák alatti árnyas terasz jó időben 25–30 fős kóstolócsoportok fogadására alkalmas, míg a hűvösebb hónapokban a belső tér 8–10 fő számára kínál meghitt környezetet a borok megismerésére.
Markáns struktúra és határozott vulkanikus savak
A kóstolón bemutatott 10008 csepp 2022-es évjáratú Juhfark hűen demonstrálja a hegy és a fajta szigorú, mégis izgalmas összefonódását. A magas alkohol (15,0% körüli) és a feszes, robusztus savak párosa kemény és karakteres bort eredményez, amely Somló vulkanikus talajának lenyomatát hordozza.
Tartályos erjesztés, francia tölgyfahordós érlelés
A borászat technológiai a gyümölcsösség és a komplexitás egyensúlyára törekszik. a must kontrollált hőmérsékleten, rozsdamentes acéltartályban kezdi pályafutását a tiszta primer aromák megőrzése érdekében. Az irányított erjesztést követően a borok hat hónapos finomseprős, francia tölgyfahordós érlelést kapnak, amely lekerekíti az éleket, és fűszeres, strukturális mélységet ad a somlói mineralitás mellé.
Közvetlen kapcsolat a fogyasztóval
Kabai Tamás kiemelte, hogy a borok értékesítése és bemutatása szinte teljes egészében a pincénél zajló közvetlen kóstoltatásokra, valamint a szakmai és regionális rendezvényekre – Somlói Napok, Juhfark Ünnep, vagy a környékbeli kisebb zenei és kulturális rendezvények – épül.
Az Ősszel is Balaton sétáló borkóstoló kiváló lehetőséget teremt a borkedvelőknek arra, hogy személyesen a termelőtől kóstolhassák meg a Kabor Borászat kompromisszummentes, vulkanikus Juhfarkját és a Somló-hegy további sajátos fajtáit, a Furmintot és az Olaszrizlinget.
