Bemutatták Az aszú – A tokaji aszú múltja és jelene című kötetet
Kevés olyan bor létezik a világon, amelynek neve önmagában is történelmet, hagyományt, kivételes természeti adottságokat és páratlan emberi tudást idéz. A tokaji aszú kétségkívül ezek közé tartozik. Évszázadok óta a magyar borkultúra egyik legfényesebb ékköve, hazánk jó hírnevének egyik nemzetközi hírnöke, olyan különleges alkotás, amelyben a természet ajándéka és az ember szakértelme kivételes harmóniában találkozik. Sokan és sokféleképpen próbálták már bemutatni ezt a páratlan bort, ám a tokaji aszú világát történelmi, természettudományos, borászati, kulturális és gasztronómiai összefüggéseiben egyaránt feltáró, átfogó munka mindeddig hiányzott. Ezt a hiányt pótolja a most megjelent, Az aszú – A tokaji aszú múltja és jelene című, gazdagon illusztrált kötet.
A könyv megszületése kivételes vállalkozás, amely mögött rendkívüli szervezőmunka, elhivatottság és a tokaji aszú iránti mély tisztelet áll. Ember Sándor emberfeletti munkával fogta össze, irányította és részben maga is írta a művet, szerkesztőtársával, Domián Emesével együtt. Közös munkájuk eredményeként olyan hiánypótló kiadvány született, amely nem csupán ismereteket közöl, hanem átfogó képet ad nemzeti borkincsünk egyik legértékesebb és legkülönlegesebb képviselőjéről. A kötet egyszerre tiszteleg a múlt nagyjai és a jelen szakemberei előtt, miközben a jövő nemzedékeinek is kapaszkodót nyújt e páratlan örökség megértéséhez és továbbviteléhez.
Méltó helyszíneken, ünnepi alkalmakon
A frissen megjelent kötet bemutatójára két rangos helyszínen került sor: október 24-én Tokajban, majd október 28-án Budapesten, a Magyar Tudományos Akadémián. A két esemény külön-külön is fontos állomása volt a könyv útjának, együttesen pedig azt jelezte, hogy a tokaji aszú ügye túlmutat egy borvidék határain: nemzeti kulturális örökségünk része, amely a tudomány, a gasztronómia és a borkultúra képviselőinek egyaránt figyelmére érdemes. A könyv első nyilvános bemutatójának Tokaj adott otthont, mégpedig a Tokaji Borlovagrend ünnepi rendezvényének keretében. A város főterén, a Rákóczi pince fölötti rendezvényterem méltó környezetet biztosított az eseményhez. Aligha lehetett volna szimbolikusabb helyszínt választani egy olyan mű bemutatásához, amelynek középpontjában a világ egyik legismertebb magyar bora áll. Tokaj történelmi levegője, a borvidék évszázados hagyományai és a borlovagrend közösségének elkötelezettsége különleges keretet adott az alkalomnak.
Dr. Szabó László, a Tokaji Borlovagrend elnöke méltatta a kiadvány értékeit Tokajban (fotó: Dr. Szeverényi Ivonn)
A vendégeket dr. Szabó László, a Tokaji Borlovagrend elnöke köszöntötte, aki méltatta a kiadvány jelentőségét és a szerzők vállalkozásának értékét. Beszédében a közösség büszkeségének is hangot adott: „Különleges büszkeség, hogy ez a fantasztikus, hiánypótló kötet először a mi közösségünk előtt mutatkozott be!” Szavai jól érzékeltették, hogy a könyv nem csupán szakmai teljesítmény, hanem a tokaji közösség számára is fontos elismerése annak az örökségnek, amelynek megőrzésén és továbbadásán generációk dolgoztak.
Könyvbemutató Tokajban (fotó: Dr. Szeverényi Ivonn)
A második bemutatóra október 28-án, a Magyar Tudományos Akadémia falai között került sor. A rangos tudományos intézményben tartott rendezvényen a kötet társzerkesztője, Domián Emese vezette az ismertetőt, amelyen a könyv szerzőinek csaknem teljes gárdája részt vett. Jelenlétük önmagában is jelezte a vállalkozás összetettségét: a tokaji aszú világának bemutatásához ugyanis számos tudományterület, szakma és tapasztalat találkozására volt szükség. A bemutatón többen is hangsúlyozták, hogy bár a tokaji aszú a magyar borkultúra egyik legnagyobb teljesítménye, kivételes minősége és kulturális jelentősége még mindig nem kap kellő figyelmet sem Magyarországon, sem a nemzetközi közvéleményben. Demeter Zoltán borász találó megfogalmazása szerint: „A tokaji aszú az egyetlen magyar márka, ami felülmúlhatatlan minőségben a világpiacon.” A kijelentés súlya abban rejlik, hogy rámutat: az aszú nem egyszerűen egy kiváló borfajta vagy különleges borkészítési eljárás eredménye. Olyan egyedi érték, amelynek minőségét és hírnevét a világ legjelentősebb borai között is érdemes számon tartani.
A termőhelytől a pohárig – az aszú teljes világa
A 304 oldalas, gazdagon illusztrált kötet tizenhét fejezetben, huszonegy elismert szerző közreműködésével tárja fel a tokaji aszú világát. A szerzők mindegyike saját szakterületének avatott ismerője, így a könyvben a tudományos alaposság és a gyakorlati tapasztalat egymást erősítve jelenik meg. A mű különleges erénye, hogy a részletes szakmai ismereteket közérthető, olvasmányos formában közvetíti, ezért nem csupán a borászok és a kutatók, hanem az igényes borkedvelők számára is értékes olvasmány.
Könyvbemutató az MTA dísztermében
A kötet a történelmi kezdetektől indul, bemutatja az aszú kialakulását és évszázadokon átívelő fejlődését, valamint az eredetvédelem szerepét és jelentőségét. Ezt követően a Tokaj-Hegyaljára jellemző földtani adottságok, a termőhely sajátosságai, a szőlőtermesztés kérdései és a szőlőszemeken végbemenő nemesrothadás biológiai folyamatai kerülnek a középpontba. A Botrytis cinerea működésének megértése nélkül aligha érthető meg az aszú születésének titka: az a különleges természeti folyamat, amely megfelelő körülmények között megteremti a rendkívüli koncentrációjú és összetettségű bor alapját.
A szerzők az aszúkészítés technológiáját, az érlelés folyamatát, a kóstolás sajátosságait és az idősebb évjáratok ízvilágának változását is részletesen tárgyalják. Külön értéke a könyvnek, hogy nem áll meg a szőlőben és a pincében zajló folyamatok bemutatásánál, hanem az aszú fogyasztásának kulturális és gasztronómiai összefüggéseit is feltárja. A gasztronómiai fejezet példákkal bizonyítja, hogy ez a bor jóval többre hivatott annál, mint hogy egy ünnepi étkezés végén, desszert kísérőjeként kerüljön az asztalra. Megfelelő ételpárosításokkal akár egy teljes, fejedelmi vacsora fogásait is végigkísérheti, új dimenziókat nyitva az ízek harmóniájában.
A könyv az aszú és az egészség kapcsolatával is foglalkozik, így a témát valóban sokoldalúan, a természeti alapoktól a fogyasztási kultúráig járja körül. A gazdag képanyag, a szemléletes ábrák és a gondosan felépített fejezetek nemcsak a megértést segítik, hanem a kiadvány esztétikai értékét is növelik.
Nemzeti büszkeségünk, közös felelősségünk
A tokaji aszú jelentősége messze túlmutat a borászat világán. Nemzeti identitásunk, történelmi emlékezetünk és kulturális örökségünk része, amelynek rangját az is jelzi, hogy a Himnusz szövegében is helyet kapott. A Tokaji borvidék 2002-ben került fel az UNESCO világörökségi listájára, kultúrtájként elismerve az ember és a természet évszázadokon át formálódó kapcsolatát. Ez az örökség egyszerre jelent megtiszteltetést és felelősséget: a múlt értékeinek megőrzése mellett a jelen feladata az is, hogy az aszú rangját a jövő számára is biztosítsa.
Az aszú – A tokaji aszú múltja és jelene című kötet ehhez a munkához járul hozzá. Tudást ad, összefüggéseket tár fel, és segít megérteni, miért tekinthetünk erre a borra nem pusztán kivételes gasztronómiai élményként, hanem a magyar szellemi és kulturális teljesítmény egyik kiemelkedő példájaként. A kiadvány egyaránt ajánlható borászoknak, szőlészeti és borászati szakembereknek, kutatóknak, vendéglátóipari szakembereknek, valamint mindazoknak, akik szeretnék mélyebben megismerni a tokaji aszú titkait. Szép kivitelével, gazdag képanyagával és sokoldalú tartalmával értékes ajándék is lehet – olyan könyv, amelynek lapjait forgatva nemcsak egy különleges borról szerzünk ismereteket, hanem közelebb kerülünk Magyarország egyik legnagyobb értékéhez.
A két bemutató üzenete világos: a tokaji aszú múltja dicsőséges, jelene figyelemre méltó, jövője pedig azon is múlik, mennyire tudjuk megismertetni és megszerettetni a világgal. Ember Sándor, Domián Emese és a huszonegy szerző közös munkája ehhez kínál maradandó szellemi útravalót. Olyan vállalkozás ez, amely méltó a tokaji aszú rangjához, és amelyre a magyar borkultúra joggal lehet büszke.
A könyv szerzői: dr. Bihari Zoltán, Domián Emese, Ember Sándor, dr. Fejérdy Tamás, dr. Fiáth Attila, Harmath Csaba, dr. Hegyi Ádám, dr. Hegyi-Kaló Júlia, Nemesné dr. Kis Tímea, dr. Kovács Tibor, Mészáros László, dr. Molnár Péter, Müller István, dr. prof. Müller Veronika, dr. prof. Szabó Attila, Szabó Edit, dr. Szabó László, Pintér Katalin, Ripka Gergely, dr. Tardy János és dr. Ungváry Krisztián.
fotók+beszámoló: Dékány Tibor
