„Az én innovációm a tradíció” – mondta egyik jeles borászunk, amikor átvette az „Év Bortermelője” kitüntetést. Nagyjából hasonló álláspontot képvisel a mádi MádHill borászat is. A borászat mindenese Hullár Lajos, aki vigyázza a szőlőt, készíti a borokat, sőt még olykor a kreatív séf szerepkörét is magára ölti. Ha valaki meg akarja ismerni az eredeti tokaji borműhelyek titkait, ne hagyja ki ezt az élményt!
Mádról nyílik talán a legizgalmasabb kilátás Tokajra
A rendszerváltás után a tokaji borvidék történetének új fejezete kezdődött. A korábbi állami tulajdonú pincészetek jelentős része magánkézbe került, számos birtokot külföldi befektetők vásároltak meg, akik komoly tőkével, korszerű technológiával és átfogó felújításokkal láttak hozzá a tokaji borkultúra megújításához. Modern feldolgozók épültek, acéltartályok váltották fel a hagyományos fahordók egy részét, új pinceágak nyíltak, és a borászatok jelentős része a nemzetközi piacok elvárásaihoz igazodott.
A hagyomány őrzője a Tokaji Borvidék szívében
Mindeközben azonban akadtak olyan családi pincészetek is, amelyek tudatosan a hagyományok megőrzése mellett döntöttek. Nem kívánták feladni azt a több évszázados – sőt, Tokaj esetében évezredes gyökerekre visszanyúló – borkészítési szemléletet, amely generációkon keresztül formálta a borvidék arculatát. Ezekben a pincékben ma is a természetes érlelés, a fahordós borkészítés, a történelmi pinceklíma és a szőlő iránti feltétlen tisztelet határozza meg a mindennapokat. E hagyományőrző birtokok közé tartozik a mádi MádHill Borászat és Pincészet is. A borászat 2001 óta Szarka László tulajdonában áll, a borok elkészítéséért pedig Hullár Lajos pincemester felel, aki szakmai tudásával és elkötelezettségével a tokaji borászat egyik különleges személyisége.
A Tokaji borkülönlegességek teljes skálája
A borászat Mádon, a történelmi Tokaji borvidék szívében található. Nevét a Kishegy-dűlőről kapta, amely a birtok mintaültetvényének is tekinthető. A közel hat hektáros szőlőbirtok a borvidék legkiválóbb mádi dűlőiben helyezkedik el: a Betsek, az Őszhegy, a Kishegy, a Középhegy, a Holdvölgy és a Szilvás mind olyan termőhelyek, amelyek hosszú évszázadok óta bizonyítják kivételes adottságaikat. Ezek a vulkanikus eredetű talajok adják a tokaji borok utánozhatatlan ásványosságát, mélységét és hosszú érlelési potenciálját.
Hullár Lajos azon ritka borászok közé tartozik, akik a szőlő útját a metszéstől egészen a palackozásig személyesen kísérik végig. Nem csupán a szőlőmunkákat irányítja, hanem a pince minden folyamatát is felügyeli, miközben a vendéglátásban és a gasztronómiában is aktív szerepet vállal. Vallja, hogy egy bor csak akkor mutatja meg valódi értékeit, ha megfelelő ételek társaságában kerül az asztalra. Kreativitását jól példázza a MádHill egyik különlegessége, az úgynevezett mádi pizza. A recept egyik figyelemre méltó összetevője a zeolit, amely a környék vulkanikus eredetű kőzeteiből származó ásvány. A zeolitot emésztést támogató, nehézfém-megkötő és a szervezet sav-bázis egyensúlyát segítő étrendi kiegészítőként tartják számon. Ennek felhasználása nem csupán gasztronómiai érdekesség, hanem szimbolikus kapcsolatot is teremt a borvidék vulkanikus természeti adottságai és a helyi konyha között.
Paprikáscsirke újragondolva – egy az újszerű megközelítésű fogásokból
Egy csaknem 30 éves csoda
A MádHill Borászat pincéjében járva az ember könnyen megfeledkezik a külvilágról. A több száz éves falak, a tölgyfahordók csendes sora és a pince sajátos mikroklímája azt az érzést kelti, mintha megállt volna az idő. Itt a borkészítés nem látványosság, hanem mindennapi életforma, amelyben a tapasztalat és a türelem legalább olyan fontos szerepet kap, mint a korszerű szakmai ismeretek. A pincészet borai valamennyi kategóriában magas minőséget képviselnek, legyen szó száraz furmintról, hárslevelűről vagy éppen késői szüretelésű és édes tokaji különlegességekről. Látogatásunk során azonban egy valódi ritkaság koronázta meg a kóstolót: lehetőségünk nyílt megízlelni az 1997-es Ófurmintot.
A közel harmincéves bor lenyűgöző bizonyítéka annak, milyen kivételes érlelési potenciállal rendelkeznek a tokaji borok. Illatában és ízében még mindig felfedezhetők a gyümölcsös jegyek, ugyanakkor már megjelenik az a gazdag, összetett aromavilág és mélység, amely a legszebb száraz szamorodnik sajátja. Minden kortya azt bizonyította, hogy a valódi értékeket nem az idő múlása halványítja el, hanem éppen ellenkezőleg: tovább gazdagítja. Ennél tökéletesebb aperitív nem képzelhető el, ez egy olyan csoda, amelyet csak Tokaj képes produkálni.
MádHill – egy kihagyhatatalan célpont
A MádHill Borászat nem csupán kiváló borokat készít, hanem hitelesen őrzi Tokaj több évszázados örökségét. Azok számára, akik nem csupán bort szeretnének kóstolni, hanem szeretnék megérteni a történelmi borvidék lelkét is, a mádi pince különleges úti cél. Itt a hagyomány nem múzeumi emlék, hanem élő valóság, amely minden palackban, minden hordóban és minden pohár borban tovább él.
Dékány Tibor
