Három csodálatos nap egy elképesztő adottságokkal rendelkező országban, csodás borokkal, ízélményekkel! Erről szólt az a gasztro-kalandozás, amit az aktív török-magyar kultúrkapcsolatok keretében a hotelpremio group szervezett, és melyen hazánkat 4 borszakíró és két gasztroblogger képviselhette. Az utazás Izmírt, és környékét érintette, mely az „Égei-tenger partvidéke” borrégióhoz tartozik. 3 nap borok és ízek bűvöletében a káprázatos törökországi késő-nyárban, melyről magazinunk ünnepi dupla-számában beszámoltunk. Ebből látható itt, az online oldalunkon most egy kis ízesítő három részben.
HUS
A kiváló Urla borok kóstolását követően az ebédre is egy borászatnál került sor, méghozzá a HUS borászat 2024-ben Michelin-csillaggal elismert éttermében. A étterem egy dombtetőn áll, egyik oldalán oliva-ültetvénnyel, másikon szőlő által övezve. Döbbenetes volt belegondolni, hogy az ott álló oliva-matuzsálemek között gyakori az 1000 éves példány! (Mondjuk a mohácsi vész idején még alig 500 évesek voltak!) Hihetetlen hogy ezek a fák mekkora történelmi távlatokat képesek áthidalni!
A HUS borászat egy nagyívű családi tulajdonban lévő vállalkozás, pincészetüket 2018-ban alapította Juan Pablo Diaz Leon és Ceylan Ertörer Diaz Leon. A birtokstruturájuk nagyon összetett, még Kappadókiában, az 1000 méteres vulkanikus fennsíkon is vannak ültetvényeik. A borászat filozófiája, hogy olyan borokat készítsenek, melyek hűen tükrözik eredetüket, ezért személyesen vesznek részt minden folyamatban, a szőlőskertben végzett munkától kezdve egészen addig, amíg a bor asztalra nem kerül.
A kerti környezetben az étterem gaszronómiája tükrözi a Michelin-csillagos ajánlást, miközben a borok összetettek, elegánsak. Ha csak egy tételt kellene a választékból kiemelni, akkor az a két helyi fajta, az Öküzgözü és a Boğazkere házasítása lenne, ami élénk, vibráló savassággal, amely a Denizli Çal régió 950 méteres tengerszint feletti magasságából és meszes, vörös agyagos talajából származik. Érleléséhez 500 literes új francia tölgyfahordókat használnak.
A délután Urla történelmi óvárosában telt, ahol nehéz volt befogadni a millió vizuális ingert. Egy igazi nyüzsgő belváros piaccal, utcai árusokkal, üzletekkel, kávézókkal, sörözőkkel. Urla múzeumában kortárs kiállítók képeit csodálhattuk meg.
A vacsorára Urla kertvárosában került sor. Ez is egy olyan étterem, ahol a kerthelyiségé a főszerep, hiába, a mediterrán klíma ezt a megoldást preferálja. Az ember akkor sem lenne meglepődve, ha valamelyik fügefa mögül épp Seherezádé bukkanna elő hogy a vacsorához még egy mesét is párosítson! A Vino Locale étterem valóban az ételkészítés és a tálalás egyedi művészetét kínálja. A sokfogásos degusztációs vacsora minden egyes eleme más és más formájú tányérokon történt. Az előételek közül ahol juhsajt volt, ott azok kis bárányka formákat képeztek a tányéron. Itt sem a véletlen műve, hogy a Michelin-csillagjuk mellett még Zöld Csillaggal is jutalmazták őket a kertjük édeni pompája miatt.
AYDAWINES
A következő nap délelőttjén érkeztünk a legelvarázsoltabb borászathoz, az AYDA Baglarihoz, vagyis AYDA borászathoz. A borászatot 2003-ban indították, 30 hektáron gazdálkodnak, fő fajtájuk a Shiraz. Meredek hegyoldalban, tereplépcsős kialakítással telepített ültetvényük leginkább a szlovéniai Jeruzalem tájjal harmonizáló szőlősoraihoz hasonlítható, hazánkban csak az abasári Cibike, vagy a tokaji Lencsés dűlőt alakították ki hasonlóan. Az a szőlővel csipkézett táj, ami az emberiség legszebb hozzájárulása földgolyónk szépségéhez. Mindez egy fogorvosnő vállalkozása, aki karriere csúcsán úgy döntött, hogy visszaköltözik szülőhelyére, és igyekszik felvirágoztatni azt. Szőlővel értelmet adni a tájnak, az elhagyatott bozótosokat kultúrtájjá nemesítve, egyben munkát adva a környéken lalkók számára. A bozótostól elhódított területen mikroteraszokat alakítottak ki, melyek a szintvonalakkal párhuzamos lágy íveket írnak a hegyoldalba. Itt szinte zenélhet a természet ezen a szőlővel rajzolt kottán, melyet az 1 méteres szintkülönbségenként emelkedő szőlősorok alkotnak. A Gödence térségében kialakított birtokuk tetejére építették borászatukat, ami nagyon flott, korszerű, és mindent tud, amire egy sokoldalú borműhelynek szüksége lehet. Organikus és egyben vegán borokat készítenek, a borászatot a tulajdonos irányítja, miközben lánya látja el a marketing feladatokat.
Az AYDA borászat teljeskörű ellátást biztosít, van szálláshely, konyha helyi specialitásokkal, de persze a főszerep a boroké. Biogazdálkodási módszerekkel termesztett szőlőből készült vegán minősítésű borai a Foça Karası, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc és Narince szőlőfajtákból készülnek. Nagy minőség és végtelenül szimpatikus vendégszeretet.
Dékány Tibor
