A Bourgogne Côte d’Or apellációt húsz éves előkészítés után 2017 őszén alkották meg, és a Côte de Beaune és Côte de Nuits termőterületekre vonatkozik. A 2017-es, első évjárat borai idén kerülnek a piacra.
Az új eredetjelzés azt a tapasztalatot tükrözi, hogy Burgundiának ezen a vidékén markánsan különböző borok születnek. A Dijontól délre, egészen Les Maranges-ig elterülő falvak termőterületeinek új elnevezése nem az azonos nevű közigazgatási egységre, hanem a hegyoldalakra utal.
Az apelláció nem független a Burgundia AOC-től, hanem kiegészíti azt, hasonlóan a többi 14 földrajzi jelzéshez, mint a Bourgogne Côte Chalonnaise vagy a Bourgogne Côtes d’Auxerre, és hozzájárul a terroir sokszínűségének felfedezéséhez.
A Bourgogne Côte d’Or szabályozása szigorúbb, mint a burgundiai boroké általában:
- A falusi kategóriájú boroknál az ültetési sűrűséget 9000 tőke/hektárban szabják meg (szemben a burgundiai 5000 tőke/hektár minimumértékkel).
- Az engedélyezett maximális hozam hektáronként 66 hl a fehér- és 58 hl a vörösborok esetében.
- A minimális alkoholtartalom megegyezik a falusi borok szabályozásával: 11% a fehér- és 10,5% a vörösboroknál.
