Van az a vendéglátás, amely nem akar többnek látszani annál, ami — mégis több lesz. A hely hangulata, története, a tulajdonos és az ott dolgozók közös munkája többet nyújt egy vacsoránál, egy kiváló borpárosításnál, vagyis egyetlen jól sikerült esténél, hiszen az igényesség, az emlékekek és az emberközpontú légkör mindig visszatérésre csábítanak. Az A Kert Bisztró idén ünnepli tizedik születésnapját, méghozzá egy háromrészes gasztronómiai történettel, amelyben múlt, jelen és jövő egymásra épül.
A jubileumi sorozat első állomása, a „Múlt és gyökerek” vacsoraest az elmúlt tíz év ikonikus fogásait idézte meg. Mégpedig a nosztalgikus visszatekintésen bőven túllépve, egy élő, naprakész formában került összeállításra a mesteri menüsor, amelyben a klasszikus bisztróhangulat, a családi vendéglátás hagyománya és a kortárs konyhai gondolkodás egyszerre volt jelen. Az este egyik legszebb üzenete éppen ez volt: A Kert Bisztró nem egyszerűen csak megőriz valamit a múltból, hanem továbbírja azt. Szemléletesen tetten érhető volt ez a telítő főételek végefelé megváltásként beiktatott, emésztést segítő gyógynövennyek kivonatával meglocsolt, enyhet adó bergamotos sorbet tekintetében, vagy a rózsaszín csokoládé (ruby chocolate) felvonultatása a nagymama dióstortája mellett.
A hely története önmagában is figyelemre méltó. A tulajdonosok, Antalffy Judit és Antalffy Miklós 68 év szünet után élesztették újra a családi vendéglátás szellemiségét azon a helyen, ahol egykor a nagyapa vállalkozása működött Borház vendéglő néven, amit a környék úriemberei látogattak, a fogyasztás mellett szivarozás és kártyapartik céljából. Ez a háttér, túl a régi, még a vendéglőről készült korabeli képek bemutatásán, a bisztró egész működését áthatja: a figyelmes kiszolgálásban, a kert otthonosságában és abban a természetes eleganciában, amelytől az ember a szokásos feszengő érzés helyett, egyszerűen csak megérkezik.
Megjelenő gyökerek: A Borház vendéglő, és korabeli tulajdonosaik.
A három jubileumi esemény felépítése is ezt a gondolkodást tükrözi. Az első vacsoraest a gyökerekről szólt, arról, hogy honnan indult az étterem, milyen fogások, történetek és vendégélmények tették azzá, amiként ma élvezhetjük. A második alkalom, a június 25-i „Nemzetközi kalandozás”, már nyitottabb, nyáriasabb, közösségibb irányba viszi tovább az ünneplést. Ikonikus bisztróételek, rostonsült fogások, kerti party, koktélok, zene és az a bizonyos hamisítatlan Kert-hangulat várja majd a vendégeket — vagyis minden, ami miatt egy nyári este egy később is emlegetett találkozás lesz.
A sorozat harmadik állomása pedig október végén a jövő bisztrójába enged majd betekintést. Különösen izgalmas vállalás tíz év után egy elégedett lezárás helyett újraértelmezni a hely eddigi történetét. Megmutatni, hogyan lehet a hagyományból továbblépni, hogyan változik a bisztrókonyha, és mit jelenthet a vendéglátás akkor, amikor az élmény már régen nem csak a tányéron található falatokról szól.
A Bor és Piac olvasói számára különösen érdekes lehet, hogy az A Kert Bisztróban a bor nem mellékszereplő! A gondosan válogatott, főként magyar termelők tételekre épülő borlap szépen illeszkedik a konyha karakteréhez, a harsány hivalkodás és dominancia helyett inkább kísér, kiemel, összekapcsol. Ahogy egy jó beszélgetésben sem az számít, ki beszél hangosabban, hanem hogy létrejön-e az összhang. Hiteles üzenet, ami a nagy neves borászatoktól a kis családi bormanufaktúrákig ívelő vegyes összeállítású tételekben is megmutatkozik.
És talán ez A Kert Bisztró jubileumi évének legfontosabb tanulsága is: Egy étterem tíz év alatt akkor válik valódi hellyé, ha nemcsak enni járnak oda az emberek, hanem visszatérni. Ha van benne emlék, saját ritmus, felismerhető vendéglátói kézjegy. Az A Kert Bisztró ezt az egyediseéget és értéket kínálja: egyszerre elegáns és közvetlen, családias és igényes, hagyománytisztelő és kíváncsi.
Aki lemaradt az első jubileumi vacsoraestről, annak sincs oka bánkódni — sőt! A következő fejezet június 25-én nyílik meg, amikor a kert, a grill, a koktélok, a zene és a nemzetközi bisztróhangulat veszi át a főszerepet. Ha az első este a gyökerekről szólt, a következő már arról, amiért nyáron igazán jó egy ilyen helyre megérkezni: a felszabadult ízekről, közös asztalokról, pohárról pohárra épülő hangulatról.
Tehát a jubileum folytatódik, és érdemes lesz helyet foglalni benne, ha élvezni szeretnénk a 10 éve változatlan szeretetet és odafigyelést, amellyel az A Kert Bisztró minden vendéget fogad.
szerző: Hajdu Ferenc
fotók: A Kert Bisztró
