A Somlói Juhfark Ünnep nem csupán a borvidék ikonikus fajtájának seregszemléje, hanem a helyi borászok szakmai párbeszédének legfontosabb fóruma is. A rendezvényen Fehérvári Andrással, a Fehérvári Borbirtok tulajdonosával beszélgettünk a legújabb tételeikről, az évjárati sajátosságokról, a borvidéket érintő növényegészségügyi kihívásokról, valamint a borászat fejlesztési irányairól.
Dűlőszelekció és érlelési potenciál: korábbi évjáratok
A kóstolópultnál bemutatott borok kapcsán kiderült, hogy a borászat filozófiájában a termőhely és a fajta karakterének hű bemutatása a fahordós érleléssel egészül ki. A Grand Reserve Juhfark túlérésben szüretelt szőlőből készült, fahordóban erjedt és ott is érlelődött. Bár már most megmutatja a fajtára jellemző szép, krémes textúrát, a palackban még határozottan szüksége van érlelési időre. A szép savkarakter stabil alapot ad neki, így bőven van még benne fejlődési potenciál.
A 2022-es évjáratból a hegyközségi előírásoknak és a kora tavaszi fagyoknak betudhatóan rendkívül kevés mennyiség maradt, mindössze néhány kartonnyi tétel. Ez a ritkaság a jövőnen muzeális értékké nemesedik, miközben a pincészetnél már a 2024-es alapanyagok érlelődnek a hordókban.
Évjáratkép: kisebb lékihozatal, stabil minőség
A legutóbbi szüret tanulságait összegezve elhangzott, hogy a minőséggel nincsen probléma, ám a mennyiség elmarad a megszokottól. A hosszan tartó aszály miatt a bogyóméret sokkal kisebb maradt, a lékinyerés alacsonyabb lett, de az alapanyag egészséges és koncentrált. Bár a termelők óvatosan fogalmaznak és nem nevezik kiemelkedőnek az évet, a borok beltartalmi értékei, szerkezete és egyensúlya megbízhatóan jó minőséget vetít előre.
Növényvédelmi kihívások – aszály és aranyszínű sárgaság
A Somló-hegyen az aszály mellett az egyik legégetőbb szakmai probléma az amerikai szőlőkabóca által terjesztett aranyszínű sárgaság (Flavescence dorée) fitoplazma terjedése. A borászat tapasztalatai szerint a következetes, megelőző védekezés elengedhetetlen:
Folyamatos monitorozás és csonkítás: Saját munkacsoport járja az ültetvényeket; a tüneteket mutató tőkéket azonnal kivágják, hogy megakadályozzák a fertőzés továbbterjedését.
Közös fellépés: A hegyközség és a hegybíró körlevelekben, kötelező előírásokkal és ellenőrzésekkel koordinálja a védekezést. A borvidéki összefogás kulcsfontosságú, hiszen a szomszédos, kezeletlen vagy nem megfelelően permetezett parcellákról könnyen átterjed a kártevő.
Fajtaérzékenység: A tapasztalatok azt mutatják, hogy a kékszőlők közül különösen a Merlot mutatott fokozottabb érzékenységet a fertőzésre a környéken.
Pezsgőérlelő és borvidéki szinergiák
A borászat jövőbeli tervei között kiemelt szerepet kap az infrastruktúra és a borkészítési technológia stabilizálása.
„A legfontosabb beruházásunk jelenleg a pezsgőérlelőnk befejezése. Alapvető cél, hogy hosszabb távon, a saját birtokunkon belül garantáljuk az optimális érlelési hőmérsékletet és a minőségi tárolást. Ezzel párhuzamosan a kóstolóhelyiségeink véglegesítése és a technológiai fegyelem megerősítése zajlik.” – fogalmazott Fehérvári András.
Pozitív tendenciaként említette, hogy a Somlón egyre erősebb a szakmai együttműködés: kisebb, 3–5 fős termelői csoportosulások alakulnak ki, amelyek nemcsak szakmai kérdésekben egyeztetnek, hanem logisztikai és értékesítési téren is keresik a közös pontokat.
Mesterséges intelligencia a borászatban: segítség, de nem helyettesítő
A technológiai innovációk és a mesterséges intelligencia (AI) kapcsán Fehérvári András szakmai álláspontot képvisel: helye van a folyamatszervezésben, a készletnyilvántartásban, az értékesítési és logisztikai optimalizációban, valamint a piacelemzésben a digitális eszközök hatékony segítséget jelentenek. Ugyanakkor tekintve, hogy a borkészítés manifesztum, érzékszervi és kézműves munka, annak során nincs helye. A szőlőben és a pincében az emberi döntéshozatalt, a borász intuícióját és az évjárati tapasztalatot a legmodernebb algoritmus sem pótolhatja. A teljes gépesítés és a humanoid szüreti robotok terjedése még messze van a költséghatékony hazai realitástól; a szaktudással rendelkező munkaerő megtartása és megbecsülése továbbra is a szőlészet alappillére marad.
A Fehérvári Borászat útja jól példázza a modern somlói szemléletet: a hagyományos dűlős karakter és a fajtajelleg tisztelete mellett a legszigorúbb növényvédelmi fegyelemmel és tudatos beruházásokkal építik a borvidék jövőjét.
